目 录
1前 言 1
1.1设计背景及目的 1
1.1.1山楂酒的介绍及功效 1
1.1.2目标人群 1
1.1.3发展前景 2
1.2设计依据 2
1.3设计内容 2
1.4原材料的选择 3
2工艺流程设计 5
2.1工艺流程的确定 5
2.2分选 6
2.3清洁消毒 8
2.4去核 9
2.4.1去核机的介绍及选择 9
2.4.2山楂核的处理 10
2.5打浆 10
2.6成分调整 11
2.7贮存待用 11
3 物料衡算与设备选型 13
3.1物料衡算 13
3.2设备的选择 15
3.2.1分选机 15
3.2.2清洁消毒设备 16
3.2.3去核打浆机 17
3.2.4输送原料设备 18
4车间设计 21
4.1 厂址的选择 21
4.2 总平面布置 21
4.2.1工厂总平面布置设计原则 21
4.3 车间布置设计原则 23
5经济核算 24
5.1成本估算的重要性 24
5.2成本估算的项目 24
5.3技术经济效益综合分析 28
5.4综合评价 30
6结论 32
6.1工艺流程设计 32
6.2杀菌工艺流程设计 32
6.3生产制度设计 32
6.4物料衡算 32
6.5经济效益核算 32
参考文献 33
致 谢 34
1.3设计内容
设计年产2万吨山楂酒工厂料前处理工段及车间、生产制度设计、物料衡算、主要设备选型、车间设计、厂址选择以及经济核算，绘制原料前处理工艺流程图、车间平面布置图，争取达到最大的生产效益。
1.4原材料的选择
目前市面上的山楂种类大致有四种，分别是：歪把红、大绵球山楂、大五棱和大金星山楂。
歪把红山楂
因果梗部歪斜呈肉瘤状而得名，母树在天宝山新华村，由于果大，着色艳丽，耐贮，品质优良，为当地主栽品种之一。果实倒卵形，单重15克左右，肩部较瘦，顶端较肥大，果梗基部一侧着生较肥大的红色肉瘤是其典型特征，果皮鲜红色，有光泽，蜡质较厚，果稀且较大，萼片开张反卷，果面有残存苞片，萼筒陡深，果肉乳白色，肉质细密软绵，味酸爽口，总糖7.52%，总酸2.18%，可溶性固形物14.5%，每100克含钙24.6mg,磷1.3mg，铁2mg,维生素C60.8mg。果实10月上中旬成熟，耐贮性好。树冠紧凑，萌芽率和成枝力均极强，花序平均座果率8.9个，适应性强，是加工兼鲜食的优良品种。歪把红山楂单果比正常山楂大，在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。产地主要在山东省中南部，地处沂蒙山区腹地。
大绵球山楂
该品种果实扁圆形，果皮桔红色。果个较大，百果重1019.2克，果实整齐度高，可食率85.1%。果肉黄绿色，质地松软细密。树势中庸，枝条开张，早春萌芽时新梢叶片呈红色，以中短果枝结果为主，母枝连续结果能力较强，幼树丰产性和抗性均较强，9月中旬成熟，比北京一般品种提早成熟20-30天。初结果期树株产10公斤，6年生株40公斤。总糖8.35%，总酸3.12%由于结果量较大，树体易衰弱。大绵球山楂9月中旬成熟，主产地是山东和北京等地。
大五棱山楂
巨型大楂–“大五棱”该品种果实十分巨大，平均单果重量达到24.3克，最大果为 31.6 克，果实长圆形，萼部较膨大，萼洼周围有明显的五棱突起，宛如红星苹果。其果皮全面鲜红，有光泽，果点小而稀，果肉黄白色，肉质细嫩，味甜微酸，不面不苦不涩，鲜美可口总糖12.12%，总酸2.86%。10月中下旬成熟，常温条件下可自然存放到翌年 5 月底，仍不软不面，甜味增加，酸味减少，此时风味更佳。产地主要集中在广东珠海、山东临沂。
大金星山楂
大金星山楂果实外形为扁球形，紫红色，有蜡光。果点圆，锈黄色，大而密。果顶平，显具五棱。萼片宿存，反卷。梗洼广、中深。果肉绿黄或粉红色，散生红色小点，肉质较硬而致密，含酸量高。耐贮藏。单果大，每公斤72到82个。总糖含量11.35%，总酸3.91%，果胶2.7%，果肉率89.5%。宜于加工制作糕、脯、酒、汁等，色、香、味具佳。为优良加工品种。10月中、下旬成熟，产地集中于河南省济源市。
考虑到工厂选址在广东，而且制作山楂酒要求果肉多，糖分高，所以选择大五棱山楂作为制作山楂酒的原材料。大五棱山楂果含糖量高，储存方便，果实巨大，果肉厚，这些优点都是其他品种山楂果所无法比拟的。
2工艺流程设计
2.1工艺流程的确定
因为大五棱山楂果成熟时间是10月中旬，所以我们会在10-12月份大量买入山楂果原料，一边制作山楂酒，一边存放待用。而大五棱山楂果一个最大的特性是可常温存放，从果子成熟时期10月中旬开始算起，一直存放到5月底都不会出现腐败和变质的情况。而且随着存放时间的加长，果的甜度也会增加。这样的话保险起见，我们可以选择12-5月份的山楂果都常温存放，5月份后放进冷库进行保存。一方面可以增加果酒的甜度，另一方面最大限度的节约成本。
所以最终工艺流程确定为图一：

图1山楂酒原料前处理工艺流程图