北京商报讯（记者 郭缤璐）12月18日，太二酸菜鱼宣布全面启动全菜单透明分类制度，以食材新鲜度为核心明示原料使用情况，根据菜品主材的鲜活属性和预处理程度，将菜品划分为四个类别。其中，面、干货、酱菜等因客观条件无法实现店内现制的辅料和配菜，不纳入分类范畴。

具体来看，A类为最鲜活分类，代表“新鲜主食材制作”，在太二“鲜活模式”门店的最新菜单中，A类涵盖活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉以及新鲜蔬菜。其招牌酸菜鱼采用每日新鲜配送到店的活鱼，经门店现杀、切片、腌制，搭配非遗传承工艺制作的酸菜现点现煮；生炒菜心和白玉丝瓜等菜品则承诺使用日供新鲜蔬菜，现点现炒。

对于使用冷冻及预处理食材的菜品，太二透明菜单进行了清晰标注：B类的香辣鱿鱼须因鱿鱼须为冷冻原料归入此类，C类的川式猪颈肉因采用预先腌制的生猪颈肉划分至该类别，D类的虎皮鸡爪则基于“鸡爪集中烹炸后配送至门店”的预处理特性划分。

太二品牌相关负责人表示，太二始终承诺所有菜品100%店内现做，且通过明厨亮灶让消费者直观看到烹炒煮炸的过程。这次围绕食材新鲜度和预处理程度打造透明分类，核心是便于消费者根据自身偏好做出选择，真正将消费选择权交还给顾客。

据了解，透明菜单分类制度近日已同步覆盖太二酸菜鱼母公司九毛九集团旗下的餐饮品牌，包括“九毛九山西菜”、“怂火锅厂”、以及该集团最新推出的潮汕鲜烤品牌“潮那边”。