新京报讯（记者陈琳）作为全国食品工业大省，山东共有2.5万余家食品生产企业，数量占全国的十分之一。这么多厂子，怎么管好食品添加剂？10月31日，市场监管总局召开食品安全专题新闻发布会，山东省市场监管局副局长张晖在回答新京报记者提问时表示，山东省在全国首创食品添加剂“三定三查一检”制度，该制度从源头拧紧食品添加剂使用“安全阀”，目前已覆盖全省1.3万余家使用食品添加剂的相关企业。

首先，要求企业通过定食品分类、定用量、定配方的“三定”，明确允许使用的添加剂品种和合法用量。也就是说，让企业自己先搞清楚：我做的属于哪类食品？能用哪些添加剂？最多能用多少？从源头杜绝模糊空间。

其次，通过查进货、查使用、查标签的“三查”，规范原料查验、投料和标签标注。从买的原料，到生产时加了啥，最后到包装上写没写清楚，全链条都得查明白，确保说的和做的一样。

最后是“期末考”：通过“型式检验”，验证产品配方和生产过程管控的合理性、有效性。这是对产品和生产流程的一次全面“体检”，验证一下前面的“三定三查”是不是真的有效，保证出厂的产品是靠谱的。

光让企业自己管还不够，山东省市场监管局还忙着“培养明白人”，开设“云课堂”，三年培训了40万人次，相当于给企业的食品安全管理员集体“充电”。还组织专家上门指导，今年以来，已经为400余家食品添加剂“两超”企业提供了“上门体检”，及时纠正不合规行为。

同时，加大对相关企业的监督检查和抽检力度，对主观故意滥用食品添加剂行为始终保持零容忍，坚决从严从重打击。今年以来，全省查处食品添加剂滥用案件1200余起。

编辑 张磊

校对 张彦君